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凉拌菜卤味技术配方可开店

小铄教学网 网络自学教程 168
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关于卤料的常见问题

1、卤料为什么会有中药味

我们的卤料都是天然香辛料组合而成,香辛料都是中

药材。所以带有中药味。但卤出的食物是很香的。

2、第一次卤应该卤什么食材比较好

第一次卤应该卤带有骨头的肉类,或者肉比较好。

这样卤水会比较香。

3、卤过的卤水还能用吗

卤过食物的卤水,可以继续使用。需要将卤水中的

杂质捞出来,然后放冰箱冷冻保存。可以一直使用

卤水会越卤越香。 “老卤水”就是这样来的。

4、为什么卤出来的食物有点苦

部分香料本身就带有苦味。只要搭配合适,卤出的

食物就尝不苦味。适量的食物就必须用适量的卤料。

卤料使用过多就会造成食物偏苦。

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